urządzenia gastronomiczne

Między piecem, a chłodnią czyli jak przygotować duży bankiet bez pośpiechu i stresu.

Prowadzą Państwo restaurację, hotel, salę bankietową, stołówkę, kantynę lub firmę cateringową warto pomyśleć nad uzupełnieniem swojego parku urządzeń o urządzenie zwane zamiennie szokówką lub szybko schładzarką. Jeśli mają Państwo do przygotowania duży bankiet to ogrom prac jakie należy wykonać jednego dnia jest bardzo duży i może przyprawić o zawrót głowy. Pytanie czy naprawdę musi tak być czy każda organizowana impreza musi nieść ze sobą nerwy i stres? Otóż nie koniecznie.

Firma UnoPol już od kilku lat popularyzuje i wdraża z powodzeniem i zadowoleniem dla naszych klientów technologię Cook & chill czyli ugotuj i schłódź. Dlatego proponujemy naszym klientom nowoczesne urządzenia do szybkiego schładzania nazywane poprawnie schładzarkami uderzeniowymi. Cook & chill (ugotuj i schłódź) to bardzo szeroko rozpowszechniona metoda w krajach europy zachodniej i w Stanach Zjednoczonych. W Polsce w ostatnich latach można zaobserwować duży rozwój segmentu rynku AFH ( Away From Home ) czyli „z dala od domu”. Polacy coraz częściej i chętniej jedzą poza domem. Pamiętajmy także o nadchodzącym Euro 2012. Dlatego warto przygotować swój biznes tak aby sprawnie mógł obsłużyć jak największą liczbę gości i zwiększyć zyski. Cook & chill daje właśnie takie możliwości choć polscy kucharze ze względu na małą wiedzę z tego zakresu boją się stosować tę metodę i uważają, że potrawy przygotowywane bezpośrednio przed podaniem są dużo lepsze. Czy rzeczywiście?

Proces Cook & chill polega na tradycyjnej obróbce termicznej półproduktów, a następnie ich bardzo szybkim i gwałtownym schłodzeniu w określonym czasie od temperatury +70 do +3 C. Daje to możliwość dłuższego przechowywania produktów, które następnie przechowuje się w temperaturze 0-3C. Daje to możliwość przygotowywania dużych imprez nawet 3-5 dni przed planowanym terminem. Powoduje to, że personel jest mniej zmęczony, ponieważ mamy możliwość rozplanowania zadań na kilka etapów. Istotą proponowanej przez naszą firmę technologii jest bezpieczne i szybkie serwowanie posiłków .Musimy pamiętać, że produkcji gastronomicznej najbardziej niebezpieczny przedział temperatur, w którym namnażają się chorobotwórcze drobnoustroje to +10- +60 C .Od dawna wiadomo wbrew obiegowej opinii, że proces gotowania nie niszczy do końca wszystkich bakterii. Niektóre z nich mają zdolność wytwarzania form przetrwalnikowych, które potrafią przetrwać w najbardziej ekstremalnych warunkach jak brak wody, promieniowanie czy wysokie temperatury. Schładzanie potraw w warunkach pokojowych musi trwać kilka godzin co stwarza bakterią doskonałe warunki do szybkiego rozwoju z form przetrwalnikowych. Szybkie tempo namnażania prowadzi do wytwarzania toksyn, a to jest bezpośrednią przyczyną zatruć pokarmowych. Zastosowanie w Państwa kuchni szokówki umożliwia pominięcie tego groźnego przedziału temperatur. Pozwoli to na produkcję nie tylko bezpiecznej ale także smacznej i zdrowej żywności. Cook & chill soft i hard. Pracując metodą Cook & chill należy odpowiednio dobierać metody chłodzenia :

SOFT (schładzanie delikatne) polecane jest do produktów mocno rozdrobnionych. Proces ten polega na powolnym obniżaniu temperatury, która jednak nie może przekroczyć 0C. Temperatura w komorze szybko schładzarki obniża się proporcjonalnie do temperatury wewnątrz produktu, która mierzona jest za pomocą sondy. Proces zostaje przerwany a zakończony kiedy wewnątrz produktu temperatura osiągnie +3 C.

HARD (mocne schładzanie) poleca się do potraw z dużymi kawałkami produktu. W tym procesie stosuje się bardzo niską temperaturę w komorze do chłodzenia ( -15 do -18 C ) jednak proces zostaje zatrzymany w momencie osiągnięcia wewnątrz produktu temperatury +3 C. Schłodzone w ten sposób produkty należy przechowywać w temperaturze od 0 do +3 stopni C.